“小蘑菇，大产业。”这是我们近来研究食用菌产业，并从事相关企业的咨询项目最大的体会。

“小蘑菇”是指蘑菇的体积小，不管是杏鲍菇还金针菇等等30余种蘑菇品种最大的也不超过40公分；也指它目前的生产体量小，目前大多还是农户大棚式生产，工厂化生产比例不到10%，截至2010年全国食用菌产量也只有2200万吨。食用菌产业不像房地产和建筑工程等产业一投资动辄上亿。不管是从自自身体积还是产量与产业投资规模等都堪称一个“小字”。然而，就是这小小的蘑菇却能发挥“四两拔千斤”的作用，带动一个大大的产业集群，对整个国民经济的推动也起着举足轻重的作用，可谓一个“大”。

小蘑菇带动大产业主要从以下两个方面体现：

• 围绕蘑菇生产为中心的产业链长，集群效应明显

食用菌产业从原料提供到最终顾客消费，产业所涉及的关联产业链结点有：食用菌投资、菌种研发、培养料生产、生产设备、环境设备、厂房建设、生产辅料、食用菌生产、深加工、销售、综合（投融资、技术、生产类、营销）服务。

• 食用菌产业的发展顺应当今国民经济发展的潮流，能催生地方各大产业的兴盛

与食用菌相关的产业横跨第一、第二、第三产业；遍布投资、建筑制造、工程安装、机械设备、养培种植、技术服务、供应链管理、配送物流、商超经营、消费连锁十大产业链；广涉三农经济、乡镇一体化、新农村建设、农民致富、节能减排、环保低碳、循环经济、消费拉动、中小企业扶持发展和绿色食品十项政府支持题材。由此侧重各大县域经济实体走上小康之路，如福建的古田、江苏的灌南、山东的高密等等。目前食用菌产业正带活、帮强一大批农村经济。

【案例说法】

•河北省平泉县卧龙镇通过大棚生产，即时采摘，随即通过冷链运输销往全国乃至海外市场。村民祁海燕家有20多个香菇大棚，种植面积近15亩。“我们只管悉心种植，不用发愁销路。”祁海燕顺手一指村头的冷库，那是食用菌加工厂建造的，农民在家门口就能把香菇卖给工厂。祁海燕说，一亩地每年纯收入1万来元，她家的香菇年纯收入超过10万元。

“在平泉，小小蘑菇形成了一条成熟的种植、储存、运输、加工、销售的产业链。”平泉县委书记董正国说。据悉，平泉县每年投入2000多万元，修通水电，建起园区，扶持贫困户进园种菇。农民最怕卖难，县政府很早就意识到，要一手抓产业发展，延长产品线，提升附加值，一手强化政府扶持，帮助农民抵御市场风险。为此，平泉专门成立了县食用菌办公室，为全县食用菌产业提供系列化服务和无偿技术指导。如今，50余家食用菌加工厂生产的各类食用菌罐头、盐渍蘑菇、风干菇等产品远销欧洲、中东市场。

随着蘑菇种植户增多，自发组织起来的农民专业合作社与企业签订收购合同，保障收益，降低风险。卧龙镇娘娘庙食用菌园区等6个园区的600多农户组建起了百家兴食用菌专业合作社，统一为农户购进原材料，统一进行技术指导，统一销售。“合作社有价格优势，遇上年景不好，农民也不会受损失，政府还会对合作社给予补贴。”合作社理事长于海超说。

在平泉，蘑菇就是“饭碗”。即便自家建不起大棚的特困户，也能靠采摘蘑菇受益。在祁海燕家的大棚里，就有4位村民打零工。“出菇的时候我们就来打工摘菇，每人每天80元工资，加班一小时还能多挣6元，一年至少收入2万元。”打工的焦秀珍说。

食用菌扶贫产业的发展，使平泉贫困地区农民生活水平逐年提升。人均纯收入由2001年的580元提高到目前的3591元，10年增长6.2倍，8.5万人口稳定脱贫。与蘑目前生产体量小、中国国际食用菌产业博览会在长沙开幕，全国食用菌主产区以及来自16个国家和地区的客商云集星城。近年来，我省食用菌快速发展，小小蘑菇，已长成一个总产量达60多万吨，产值达40亿元的大产业。

•从中国国际食用菌产业博览会上获悉，湖南省目前食用菌产业已长成一个总产量达60多万吨，产值达40亿元的大产业，催生了像湖南省食用菌开发总公司这一类龙头企业。湖南省食用菌开发总公司牵头在食用菌育种、栽培、加工等领域展开系统研究，为产业发展提供技术支持。2005年，该司在长沙县建成珍稀食用菌现代化工厂，同时组织当地农民发展万亩珍稀食用菌标准化生产基地，该基地被列为国家级农业标准化示范区。今年，该公司又在汨罗兴建了4000平方米的双孢菇基地，并向全省食用菌基地推广普及。目前，湖南省政府已确定将食用菌列入“中部崛起”重大农业项目，规划至2010年，全省食用菌总产量达到100万吨，总产值80亿元，实现出口创汇1亿美元。